Praha 10. dubna 2026 – Děti, nemocní i lidé v sociálních zařízeních si zaslouží co nejvyšší kvalitu jídla. Vedle moderních kuchařských technik je základem kvality využívání čerstvých potravin z krátkých dodavatelských řetězců. Je proto potřeba jejich nabídku co nejvíce rozšiřovat a modernizovat pravidla veřejných nákupů tak, aby provozovatelé jídelen mohli při výběru dodavatelů bez složité administrativy dát přednost kvalitě a lokálnímu původu před nejnižší cenou.
Na nutnosti posilování kvality a jednoduššího zadávání veřejných zakázek pro jídelny se dnes v rámci kulatého stolu „Z pole na talíř: kvalita veřejného stravování v Česku shodli zástupci vlády, odborníci na stravování, významní zástupci zemědělců, potravinářů a obchodníků. Diskuze, která proběhla na Makro Czech Gastro Festu, vznikla jako společná iniciativa Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR a společnosti makro ČR. Makro Czech Gastro Fest tak vedle své prezentační role vytváří i prostor pro odbornou diskusi o tématech, která přesahují samotnou gastronomii a mají přímý dopad na každodenní fungování veřejného stravování i celého potravinového řetězce.
Veřejné stravování pro děti, nemocné a starší zajišťuje stravu pro ty části populace, kde výživa hraje významnou roli. U dětí je kvalitní stravování podmínkou zdravého vývoje organismu a vzniku celoživotních návyků, které mimo jiné účinně fungují jako nástroj prevence obezity. U nemocných podporuje kvalitní strava rychlejší uzdravení a rozvíjí imunitu, u starší populace pomáhají kvalitní suroviny se zajištěním dostatečné nutriční hodnoty konzumovaných jídel. Základem ve všech těchto oblastech musí být čerstvé, kvalitní a jednoduše dostupné suroviny, tedy sezónní a z krátkých dodavatelských řetězců.
„Jednou z mých priorit je posilovat přidanou hodnotu v českém zemědělství, tedy zlepšit míru zpracování zemědělských komodit, abychom v Česku produkovali kvalitní a bezpečné potraviny. Naši zemědělci i potravináři patří k evropské špičce, chci proto, aby například veřejné stravování stálo na čerstvých a kvalitních českých potravinách. Budu usilovat o to, aby mohli provozovatelé jídelen poptávat lokální potraviny co nejjednodušeji,“ říká ministr zemědělství Martin Šebestyán.
Odborníci během diskuse potvrdili, že regionální a sezónní potraviny s kratšími dodavatelskými řetězci vykazují zpravidla nižší environmentální zátěž, což je objektivně měřitelný a právně relevantní parametr využitelný v zadávací dokumentaci.
Postupně také roste nabídka kvalitních českých potravin a dodávání pro zařízení veřejného stravování může být zdrojem růstu zejména u menších a středních dodavatelů. Pro jejich úspěch je důležité, aby byly veřejné zakázky co nejjednodušší a aby stát využíval svých možností propagovat kvalitu českých potravin a podporovat aktivity, které vracejí tradiční suroviny na česká pole a následně je dokáží úspěšně nabídnout do veřejného stravování, restauracím i spotřebitelům.
Inspirací v tomto směru je iniciativa České pole, kterou před čtyřmi lety založila společnost makro ČR ve spolupráci s akademickými a odbornými partnery, jejímž cílem je rozšířit pěstování tradičních českých plodin a posílit jejich dostupnost na trhu. České pole se rozvíjí ve spolupráci s ministerstvem zemědělství, Českou zemědělskou univerzitou, Zelinářskou unií Čech a Moravy a Českým bramborářským svazem. Prvními plodinami, na které se partneři iniciativy společně soustředili, byly české brambory, šalotka, česnek a zelí, postupně se přidaly křen, kmín, modrý a bílý mák, okurky a švestky.
„Naší rolí není jen dodávat potraviny, ale pomáhat zákazníkům - včetně veřejného stravování - s jejich dostupností a praktickým využitím. Důležité je, aby se jednotlivé části systému dokázaly propojit a spolupracovat,“ vysvětluje generální ředitel makro ČR Jiří Nehasil.
Účastníci kulatého stolu se shodli, že je prostor pro zvyšování produkce českých potravin a že veřejné zakázky mohou být stabilizační kotvou, která pomůže zemědělce a potravináře přesvědčit, aby se více soustředili na zpracování české zemědělské produkce.. „Obchodníci jsou připraveni zapojit se do aktivní komunikace kvalitních českých potravin a oceníme, když stát pomůže jejich nabídku zvýšit. Vždycky budeme dávat přednost českým potravinám před srovnatelnou zahraniční konkurencí a doufáme, že se podaří zlepšit zpracování a skladování české zemědělské produkce tak, abychom mohli snižovat objem dovozu potravin ze zahraničí. Pokud to propojíme s dnes probíranou podporou lokálních potravin v rámci veřejných zakázek, může se nám společně podařit situaci výrazně zlepšit,“ uzavírá prezident Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR Tomáš Prouza.
